如何“少吃油，吃好油”

冷亮

　　目前，国际医学界已经证实，过量摄入油脂与高血脂、冠心病等慢性疾病存在密切关系。
　　最近发布的一份调查数据显示，我国城市居民平均摄入量竟高达 44 克，超标约 76% ，大大超出中国营养学会推荐每人每日 25 克的食用油摄取标准。食用油摄取过量的问题已经引起广泛关注。
　　近一年来，不断有营养专家强烈呼吁，公众要树立起健康吃油的科学观念：少吃油，吃好油。
　　中国营养协会的专家表示，食用油作为人体 70% 的脂肪酸来源，是人体重要的基本营养素之一。但食用过多会妨碍身体吸收其他营养成分，对健康有潜在的不良影响，应控制食用油的摄入量。现任中国老年保健协会心血管专家委员会主任委员、全国心血管病防治科研领导小组副组长的洪昭光教授，在其《不生病的生活方式》一书中，进一步提出营养健康吃油要“吃油减半”的主张。
　　少吃油，更要吃好油。中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国教授表示，人体所需的部分营养元素只能通过食用植物油摄取。因此，营养学家们在力推公众“少吃油”的同时，也呼吁公众关注自身营养健康，要“吃好油”来保障正常的营养摄取。
　　专家们在调研中发现，国内如鲁花花生油，采用先进的 5S 压榨技术，不仅突破了零黄曲霉素等世界性难题，还大量保留了花生的天然营养，香味浓、用量少、美味不减。因此用这种油仅需要其他油品约 1/2 的用量，就能够实现“减半用油”的目标，还保障了正常营养摄取的需求。