中药材讲究炮制和配伍 别乱吃

冷亮

  来源: 新京报

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　　■ 专家解读
　　在记者随访的过程中发现，许多白领和中老年人购买现磨养生粉，图的都是放心、省事，外加“健康”。一些白领将养生粉作为早餐，开水冲调，节省了早上宝贵的时间。一些中老年人将营养粉当作加餐，觉得营养又快捷。在销售现场，许多人更是愿意购买五谷以外的中药材，看着“补肾”、“补血”、“健脾”、“益气”等说明，都想买回家一试。尤其许多人有着“食物种类多多益善”的观念，一次就买上十来种。
　　记者随后采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，她对将五谷杂粮制熟磨成粉的做法很赞同，“现代人觉得吃粗粮很不方便，不利于我们对杂粮中纤维和矿物质的摄取，尤其是白领。制成粉是个很好的方式，方便摄取。”但她同时也提出，“五谷杂粮可以吃，因为它是粮食，但中药材的加入，以及炮制方法上对药效的影响，就要向中医专家咨询。”而在粉质质地的营养和吸收方面，她也表示“目前没有关于营养粉消化吸收方面的实验验证，所以并不能比较消化吸收程度方面的优劣。”
　　中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜在接受本报记者采访时也表示：“将几种食物磨成的粉一起冲调，为的是达到蛋白质互补，但搭配种类不同、每种的量不同，也不一定能真正达到蛋白质互补的最佳配比。”
　　对于将首乌、当归、银杏等中药材加入到养生粉中的做法，王宜也表示“吃中药讲究因人的体质而宜，如何配伍能够发挥药物疗效都很有讲究。另外，中药的炮制方法对药性的发挥也有至关重要的作用。所以将中药材炒熟或烘焙熟磨成的粉混合在一起吃，对不同的体质人起到什么样的作用，很难预料。另一方面，这种调配也并非多多益善。”
　　最后，王宜建议大家，没有吞食困难的人还是应该坚持吃原食原味，同时细嚼慢咽让唾液能包裹食物，充分发挥唾液酶的作用，更有利于消化吸收。