喝鸡汤不如吃鸡肉

冷亮

　　鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。
　　虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。
　　于主任指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。
　　于主任建议，想要更好的营养，还是应该吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
　　除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。
　　1. 胃酸过多。鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，不宜喝鸡汤。
　　2. 胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤。
　　3. 患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。