年夜饭要健康吃

冷亮

  来源: 福建台

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　　中国人讲究"年年有余"，所以在准备年夜饭的时候往往是菜色多，而且菜量也不小，吃不完倒了浪费，常常是剩了隔顿再吃，可是专家告诉我们，有些菜肴可是剩不得的。 (同期：营养专家：年夜饭中不宜"打包"的菜肴主要包括各种蔬菜、冷菜、色拉等。这些菜肴除了维生素容易大量流失外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对人体健康造成危害。而冷菜、色拉在制作过程中没有经过加热，容易沾上细菌，即使有剩余，也不适合再次食用。) 富含淀粉的食品，如年糕等容易寄生葡萄球菌，高温加热也不容易杀灭，因此这类食品最好在4小时内吃完。此外，"汤、饭混吃"是一种很不科学的饮食搭配。另外，年夜饭上有鸡鸭鱼肉，水果蔬菜，大家一定认为这就够营养了吧，其实平衡膳食才是最营养的。 (同期：营养专家：平衡膳食是指膳食中的食物种类齐全、数量适当、营养素之间的比例合理，并且与身体消耗的营养素保持相对的平衡。在配菜上，蔬菜和荤食的比例应当为2：1，年夜饭也最好能达到1：1的水平。) 当然，适量的运动也是保证身体均衡的重要因素，另外，老年人以及糖尿病，心脏病动脉硬化等患者在节日期间的饮食可得格外遵守少盐少糖少油的原则，进食切忌快，还要记得多喝热水，少食冷菜。