熬骨头汤一定要加点醋

冷亮

  来源: 生命时报

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　　骨髓是精华 熬汤要加醋

　　肉骨头脂肪少而筋肉多，口感筋道有嚼头，让人越啃越带劲。一般来说，骨头是煲汤的好材料，棒骨、鸡架等都是厨师制汤的必备品。红烧、酱卤也是人们常吃骨头的方法。北方的“羊蝎子”还是独具风味的火锅。除了新鲜的骨头，还有用盐腌制过，或经过熏制的腊骨头。用这种骨头做菜，独具特色，比如“腊排骨炖萝卜”、“盐骨煮芥菜”等。

　　中医认为，骨头的精华是骨髓，具有填精补髓，养肾补钙的作用。所以啃骨头的时候，一定要用吸管，将其中的“精髓”吸出。用骨头熬汤是很好的吃法，一定要记得加点醋，这样能促进营养物质的溶出，尤其能使钙质更多的溶在汤里，更容易被人体吸收。此外，吃鱼的时候，也可以运用烹饪手段，多摄取一些鱼骨头的营养。若是小鱼，可以用油炸酥鱼的方法，将小鱼骨炸至酥脆，吃的时候嚼碎骨头。若是大鱼，可以用熬功夫鱼的方式，将鱼骨熬到软烂，也能略微吃下一些。