搭配得当 所有食品都是营养品

冷亮

  来源: 人民网-《生命时报》

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　　问：到处都在宣传食品的营养，有的说牛奶鸡蛋是营养品，又有人说青菜豆腐才养生，还有人讲多吃杂粮才健康。到底什么食品才能叫“很营养”呢？

　　北京读者 周女士

　　中国营养学会理事长程义勇教授答：能为人体提供营养，是食品的基本特性之一。按照现代营养学的观念，只要是食品，都“有营养”。目前已知的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水，共40多种。另外食物中还含有膳食纤维以及多种有益于健康的植物化学物，多达数百种以上。它们都是对人体有好处的，对维持人体正常的生长发育、保证免疫、抗氧化等生理功能的正常都很重要。这些营养素以不同的组合，不同的数量存在于各种食品之中。蔬菜水果含有碳水化合物、矿物质、膳食纤维和植物化学物更多；肉蛋奶以优质蛋白质、矿物质见长；谷物中碳水化合物丰富，蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等一样也不少，就连最最普通的白水也是必不可少的“营养食品”，因为人体的所有生理活动都离不开它。

　　不过，虽然这些食品都很营养，但是并没有一种是十全十美的。除了母乳能完全满足婴儿的营养需求之外，没有一种食品能包含人体所需要的全部营养素。因此，必须合理搭配，食品才能成为“营养品”。

　　怎样做到合理搭配呢？普通老百姓最容易做到的就是按照《中国居民膳食指南》来吃。膳食指南针对不同人群的特点，对如何搭配食品做了详细的指导。按照膳食指南来吃，搭配得当，摄入适量，任何食品都是营养品。反过来，就算有的食品营养素含量再丰富，如果吃得过量，搭配不合适，也会变成“毒品”