小心冰箱里的嗜冷菌

冷亮

  来源: 《大众医学》

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  　医学指导/上海市疾病预防控制中心主任医师刘弘

    夏天人们频繁使用冰箱，但冰箱的使用有讲究：有一种叫“嗜冷菌”的细菌很适宜在冰箱环境生长，给人们健康带来困扰。怎样才能消除冰箱里的嗜冷菌呢？请听专家的“支招”。

    什么是嗜冷菌

    嗜冷菌是一类菌的总称。一般在0℃～20℃之间最适宜生长，由于这个温度段与其他菌最适宜的温度段相比要低很多，所以得名嗜冷菌。也就是说，在冰箱中，当其他的细菌被冻死或是生长繁殖减慢时，嗜冷菌却如鱼得水，在其适宜的生长温度中，快速生长、大量繁殖。

    嗜冷菌的危害

    一般地说，食用了被嗜冷菌污染的食物，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。但嗜冷菌的危害远不止如此。李斯特菌可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等。它来势凶猛，而且对常用的抗生素都不敏感，故而感染后病死率高。人们食用了存放在低温中被耶氏菌污染的食品，可出现腹泻，胃肠炎及阑尾炎样症状，还可发生脑脓肿、肝脓肿、败血症等。

    预防方法

    ●把握好冰箱使用温度，冷藏室的温度一般应保持在4℃～10℃。

    ●尽量食用新鲜的食品。若食物有剩余，应在冷却至室温后及时存放于冰箱，避免细菌在室温下快速繁殖。

    ●用保鲜盒或保鲜膜将生、熟食物分别装好，分开存放，避免交叉污染。

    ●尽量不要将冰箱中的食物存放太长时间。确需较长时间在冰箱保存的食物，一般应将其放在冷冻室。

    ●食用从冰箱中拿出的食物之前，需将之彻底加热，特别是剩饭剩菜，最好能再回锅煮一下。一般加热15分钟以上，可以保证去除可能污染的嗜冷菌，减少腹泻的发生。

    ●经常清理冰箱，保持冰箱内环境的干净整洁，可以抑制细菌生长，减少其繁殖，这也是减少嗜冷菌危害的有效方法之一。

　　常见的致病性嗜冷菌

    ●李斯特菌 在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在。

    ●类丹毒杆菌 广泛存在于土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生动物、鸟类中普遍存在。

    ●荧光假单孢菌 在自然界分布广泛，是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。