夏季食材如何保存？

冷亮

  来源: 餐饮连锁网

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　　●食油：选好容器，油多时用缸，油少时用罐子或者玻璃瓶，装满之后密封起来，使油和空气隔绝。不能长期用金属容器或塑料桶盛油，否则会加速油的变质。

    在油中加放少许茴香、花椒、丁香、桂皮、柠檬酸等，既能起到防止氧化的作用，还能保持油的香味。

    油的贮存温度以10℃至15℃为最好，一般不超过25℃。

    ●盐：把盐放入干净的瓶罐内保存。碘盐尤应注意，遇热、受潮、风吹、日晒，均会使碘挥发近66%。因此，应将碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放。

    ●酱油：含有营养成分，微生物容易繁殖，特别是热天，酱油表面会产生一层白沫，这是因不洁的容器使酱油受到污染而引起的。因此，夏天买回酱油后应先烧开再存放，或在其表面滴几滴食油，与空气隔开，使细菌不易生长。切不可多次煮沸来保存酱油，以免破坏其营养成分。

    ●醋：其所含的醋酸，有很好的抑菌、杀菌作用，但也有些霉臭气味，因此买回的散装醋，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。

    ●食糖：将其装入大口瓶里，在盖内加入一层橡胶垫圈拧紧，将室内潮湿空气隔绝于瓶外，可防潮和防结块。在装糖的瓶外，间隔5厘米绷一圈橡皮筋，可使蚂蚁退避。

    ●粮食：用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放入粮食的表面，扎紧口袋，并隔些天翻晾一下，可有效防止生虫。

    ●干质海味：夏天收藏干鱼、干虾、海带等干质海味品时，将剥开的大蒜片铺在罐子或坛子的底层，上面放置海味干品并密封保存，可防止发霉变质。