这家酱园原来叫“公顺彭记”

冷冻冰

扬州引市街102号后人昨联系本报—— 这家酱园原来叫“公顺彭记” 1985年卖了一万七，部分老古董至今保存

清代的床 编织的针线篮 　　昨日，本报以《引市街酱园，犹如侯门大户》为题，报道了引市街102号商业老宅子。由于考证资料匮乏，酱园的历史成为“谜”。不过，报道见报后，读者冷步如先生打来电话，称这个酱园主人就是他的爷爷和父亲。至此，酱园之谜“柳暗花明又一村”。 　　【阅读提示】 　　梳妆台 　　这家酱园叫“公顺彭记” 　　6日上午，本报编辑部接到市民冷先生电话，称他看了本报关于引市街102号酱园的报道，他就是酱园主人的后人，对酱园历史有一定的了解。 　　随后，记者联系上冷先生，并于下午5点半与冷先生在引市街102号门口见面。冷先生全名冷步如，今年52岁，与他一同前来的还有他的姐姐、63岁的冷步兰。 　　冷步如告诉记者，他工作的地方有扬州晚报，“今天上午我一翻报纸，写的是引市街102号，我一看就知道写的我们家。” 　　冷步兰回忆，她就出生在引市街102号，“1948年出生，在这里住了很长一段时间。那时房子门前挂有店牌名：公顺彭记。我爷爷名叫冷寿彭，他生于1899年，1951年去世，去世时才52岁。酱园是他老人家创建的，因此酱园名字里有‘彭’字。” 　　“房子有3进，第一进是门市部，一边卖酱菜，一边卖酱油。”冷步兰走进酱园给记者讲解，“每两进房子之间有天井。天井有棚子遮雨，四周都是玻璃，光线不受影响。第二进和第三进有17间房子，住人，除了家人住，10多个工人也住在这里。第三进后是一个大院子，有40个大酱缸。酱缸一半埋在土里，一半露出来。缸与缸之间有空隙，人就站在缸旁工作。院子两侧也有房子，一侧是柴房，一侧是布房。” 　　这处房子至少89年历史 　　引市街102号酱园的历史究竟有多长？冷步兰说，房子具体多少年她也不清楚：“房子是我爷爷卖的，我孃孃（平声，应是姑妈）冷志琴也是在这房子里出生，如果活到现在也有89岁了。因此，这个房子至少也有89岁了。” 　　1951年，冷寿彭患疝气病，到教会医院（现苏北医院）手术，因手术失败去世。“爷爷去世后，酱园就传给了我父亲。1956年后公私合营，酱园就扒了，后来房子就租给广陵卫生材料厂。1958年，因为材料厂织布的噪音太大，我们搬到状元巷42号，我妹妹冷步梅就在那里出生。1962年，一家人又搬到新仓巷。直到1985年，我父亲把房子卖掉，卖了一万七。” 　　“房子是卖了一万七，我是1987年结婚，当时父亲还拿了一点钱给我。”冷步如确认，“新仓巷的房子现在是我住着，现在还有两个酱缸和老宅子部分家具保留在那里。” 　　酱园后人存有老古董 　　3 　　在冷步如新仓巷的房子里，记者看到老家具有花梨木桌子、凳子、梳妆台、盘子、编织篮和雕花床等。“去年，有人开价3万块钱来买雕花床，但我没卖。” 　　记者看到，雕花床高2米左右，长2米多，宽1.8米左右。床顶还有“天花板”，床四周刻有“麒麟送子”、蝙蝠等各种图案，床上一边还有一块条板，条板下还有盒子，“晚上如果饿了，可以从盒子里把东西拿出来，放在条板上慢慢吃。” 　　除了老家具，冷步如还“收藏”了两个酱油缸，“现在都还在用。” 　　记者看到，酱油缸高80厘米左右，缸口直径60厘米左右。缸外有花纹，内有釉层，“釉层是为了不让酱油渗漏。” 　　记者 向家富 　　后人记忆中的 　　酱园 　　一天营业14小时 　　在冷步兰的记忆里，“酱园生意好得不得了，父亲也算得上一个小老板了。每天早上天一亮就开门，晚上九十点钟关门，一天要营业14个小时。引市街人也多，运河上码头直通到街上。记得那时水都是用车推的，来来往往的，一天到晚街上都是水溻溻的。” 　　因为生意好，酱园在苏唱街还有一个分厂，“父亲每天晚上都带我到那里去睡。后来，公私合营后，我们一个季度能拿57块钱的分红。” 　　由于家境较好，冷步兰还记得，家里请有专门送信的佣人，“我们老家在李典镇，佣人有独轮车，有时我们要去李典，就坐独轮车去，半天时间就到了。” 　　在冷步如的记忆里，公私合营后，家庭条件也还可以，“除了分红，房子租金每个月17块钱。父亲每天下午都会带我出去兜风，走累了就坐三轮车，还会到浴室洗澡。” 　　酱园制酱有口诀 　　酱园作酱有很多工艺，不同的酱菜有不同的工艺。“有的工艺是有口诀的。”冷步如说，他还保留有腌渍蒜头的工艺：洗净-扒皮（让蒜头露出白皮）-放盐装坛（腌渍2天后，蒜头发红）-熬制卤水（1斤糖配2斤醋一起熬）-冷却卤水-放卤水-翻坛（一天翻两次，早上把坛口翻到下面，晚上把坛口翻到上面）-加卤水。 　　“加卤水是有口诀的，九天十八浇，中午前后把卤浇。”冷步如解释，酱园腌渍一批大蒜头，因为数量多，一口酱缸里不是所有的大蒜都能喝到卤水，因此，每天中午时，就要把上层的大蒜头舀到附近的酱缸，然后浇卤水到下层的大蒜头上，这样的工作每天2次，持续9天，大蒜头就腌渍成熟，可以吃了。” 　　除了腌渍大蒜头，冷步如还会腌渍萝卜，他说，“这些都是父亲传授的。”