浸泡干海带加点醋软得快

冷亮

　　海带是许多人家里都会常备的干货。它不但是含碘高的明星食物，还因为丰富的膳食纤维和胶质，具有排毒的作用。我们在红烧或炖汤的时候，都喜欢吃软嫩的海带，可有时候，泡了很久的海带还是会发硬发干。怎样让海带软得快呢？
　　诀窍就是在泡干海带的时候加点醋。海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，吸水后很快膨胀，并会在海带表面变成黏稠状胶体，阻止水分进一步进入，以致海带很难泡透。如果泡海带的时候加点醋，醋的酸性就能很容易地破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快泡软了。另外，对不喜欢海带腥味的人来说，放点醋还有除腥提鲜的作用。(中国烹饪大师刘波平)