健康吃年夜饭须把握三大原则

冷亮

  来源: 南方日报

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　　离春节仅剩不到几天时间,许多市民便已开始为大年三十的年夜饭预订忙碌起来。虽说各大酒家都推出了精心搭配的套餐,鸡鸭鱼肉海鲜应有尽有,但从营养健康角度看许多酒店的搭配并不尽如人意。
　　营养专家指出,健康的饮食并不是“这也不能吃,那也不能吃”。健康的饮食一样可以享受美食,重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等几个基本原则。
　　比如说,在吃年夜饭时,应把握好适量原则。如果是自家人吃饭点菜最好不要讲究排场,能吃多少点多少。如果大约4人,建议点1个冷菜、3个热菜;如果10人左右,建议点3—4个冷菜、6—7个热菜。主食方面,市民可以选择米饭、素菜包、饺子、麦包、窝窝头等等,但最好吃粗粮。
　　健康吃年夜饭的第二个原则就是荤素搭配,最好是1/3素菜、1/3荤菜、1/3半荤半素菜。其中素菜可以选择绿色蔬菜、红色蔬菜、食用菌等,建议市民还可以加上土豆、百合、山药等根茎类食品。荤菜则建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类、蛋类。牛肉的总脂肪量比猪肉低一半,两者相比较建议优先选牛肉。
　　市民吃年夜饭须把握的第三个原则是用油适当原则。脂肪产生的热能是蛋白质、糖类的2倍,脂肪摄入过多易导致高血压、糖尿病等。而通常酒楼做菜时会加入很多油,建议市民在点菜时要求少放油。