喜庆团圆年夜饭

冷亮

  来源: 中国年夜饭网

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　　合家团圆饭

　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
　　热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)
　　主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果：什锦果盘
　　吉庆有余宴
　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
　　热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
　　主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果：什锦果盘
　　幸福团圆饭
　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
　　热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹：福如东海(海参豆腐羹)
　　主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
　　水果：什锦果盘
　　“合家团圆饭”的做法
　　●竹报平安
　　原料：活竹节虾
　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
　　制作过程：
　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。
　　温馨提示：
　　1.虾不易煮时间过长;
　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
　　●五谷丰登
　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
　　制作过程：
　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;
　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;
　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
　　温馨提示：
　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;
　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
　　●年年有余
　　原料：鲤鱼
　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：
　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;
　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;
　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。
　　温馨提示：
　　1.油温一定要高(炸时不易散);
　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
　　●节节登高
　　原料：肉排骨、葱、姜
　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：
　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。
　　温馨提示：
　　排骨块不宜太大，肉要多
　　●锦上添花
　　原料：西兰花、蟹黄
　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
　　制作过程：
　　1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);
　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
　　温馨提示：
　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。
　　●洪福齐天
　　原料：豆腐、虾仁、番茄
　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
　　制作过程：
　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。
　　温馨提示：
　　此菜不宜太咸、太浓。
　　●合家团圆羹
　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋
　　调料：米酒、白糖
　　制作过程：
　　1.将汤圆与调料一同下锅。
　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
　　特点：香甜软滑，营养丰富。
　　温馨提示：
　　煮时要先大火后小火，否则易碎。