端午节吃粽子的注意事项

冷亮

端午节是中国人三大重要节庆之一，按照传统习俗，划龙舟、吃粽子、挂艾草、正午立鸡蛋等皆是端午节的重要活动项目，粽子更是端午祭拜的必备品。传统美食大多具有高油高醣的特色，粽子便是个很好的例子，举例一颗如女性拳头大的粽子，可代换为一碗饭加一汤匙油，约四百大卡，倘若一餐吃了两颗粽子，则相当于一个市售便当的热量，再者，便当内容物含有五穀根茎类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、油脂类等，可达到营养均衡，而两颗粽子以五壳根茎类与油脂类居多，完全无法达到营养均衡，且高醣高油的饮食容易升高饭后血糖。

在端午佳节前夕，提醒大家几点吃粽子注意事项，让大家过佳节无健康负担：

1。 糯米为含醣的五穀根茎类，若食用过量，血糖同样跟着上升，皆需多加留意。且糯米为支链淀粉不易消化，以一般女生拳头大的粽子而言，建议每日摄取量勿超过两颗，避免肠胃功能不适，如：腹胀、便秘、消化不良、甚至是急性肠胃炎等问题症状出现。

2。 食材的选择：尽量以瘦肉或豆乾来替代高脂的五花肉或肥绞肉，蛋白质价值相同，却可避免不必要的油脂摄取。？咸蛋黄的胆固醇与钠含量皆高，建议尽量不选用，以乾香菰、菜脯、竹笋或蒟蒻丁为主，纤维量的增加可延缓血糖上升速度。？坚果类的栗子或花生含有维生素E，但因油脂与热量偏高，建议酌量使用以搭配口感为主。？猪油饱和脂肪酸含量高，易增加心血管疾病危险性，建议减少馅料的高油爆炒，可尝试以香椿提味。？市售粽子许多都尝试以五穀米为主，五穀米的纤维量约为一般糯米的四倍，五穀粽的选择可为健康与血糖稳定加分。

3。 一般粽子大小约3-5份主食，可替代一餐的主食份量，建议再搭配1-2碗的小鱼乾苦瓜汤或海带豆腐汤，补充适量蛋豆鱼肉类与与充足的青菜量，即可达到营养均衡的目的。

4。 调味品的选择，如：酱油膏、辣椒酱或甜辣酱等含钠量高，对于高血压、心脏病或肾脏病人而言，容易引起血压上升，且增加肾脏的负担，建议少量食用或加水稀释后再使用。

节庆活动更是免不了美食满桌，除了谨记营养师的提醒之外，血糖与血压的自我监测次数也必须要增加，一天至少要两次，因为生活与饮食型态的改变易影响血压与血糖的变化，故需增加监测次数，才能有效为自己的健康把关！

端午节吃粽子注意事项：冷粽伤脾热粽养胃

端午节临近，粽子市场又火爆起来。专家提醒，粽子怎么吃有技巧：糯米性温，可以暖胃，因此趁热吃可滋养脾胃，特别有益于脾胃虚寒者；但糯米做的粽子如果放凉后再吃，或者凉后再热了吃，就难消化以致伤脾胃了。

肉粽可以补铁

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，粽子以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉，叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能，而且糯米性温，有暖脾胃作用。随着天气日益炎热，人体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能改善这一问题。

古代包粽子所用的糯米并非精白米，粗制糯米可提供较多的矿物质和B族维生素。现代人在粽子里添加小枣、花生、莲子、山药等配料，更有补益作用；添加红豆、绿豆、豆沙等配料，则能清热解毒，并增加蛋白质含量；制作肉粽、蛋粽，则可以提高蛋白质和脂肪，增加铁的含量。

糖尿病人忌食粽子

很多人喜欢吃五花肉做的肉粽。专家指出，肉粽虽然蛋白含量高，却含有大量脂肪。因此高血脂病人应避免食用，可选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等。因为糯米升糖指数高，不管是甜粽还是肉粽糖尿病人都应避免食用。胃肠有病的人也不建议吃粽子，因为粽子不易消化，尤其吃了油腻之后再吃粽子，容易引起消化不良，肠胃不适。胃酸过多和胃溃疡的人也应当少吃。另外，中老年人和体弱者不宜多吃粽子，宜选小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子。

专家还指出，糯米温中补气，适合脾胃有病的人吃，把糯米煮粥趁热喝确实可滋养脾胃，特别有益于脾胃虚寒者；但糯米做的粽子如果放凉后再吃，或者凉后再热了吃，就难消化以致伤脾胃了。如果再加上大量动物油脂，更不是人人能够承受。另外，粽子属于主食，吃了粽子就要减少米饭、馒头、面包等主食的量，避免能量过剩，引起增肥问题。

粽子最宜趁热吃

专家还提醒，吃新包出来的热粽子比较健康，不要把它放冷后再反复加热。因此最好自己动手制作，吃刚包好的热粽子。包粽子时要注意，粽叶蒸后放置一段时间颜色发暗是正常的。不要选皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为粽叶很可能是经过硫酸铜处理，安全性没有保障。

在保留上，粽子可以放在冷冻柜里速冻后长期保存，吃的时候要重新蒸透，或用微波炉化冻。存放时最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包严实，和其他肉类等生食品分开放，避免交叉污染。

吃粽子注意事项

端午节前后，有关部门特别提醒市民：要改掉某些不良消费习惯和饮食习惯，确保吃得放心。

买粽子要看包装

很多市民在端午节购买粽子时不大留意外包装，其实这是不好的消费习惯。目前市场上的粽子、皮蛋等节日食品很多，但是经过卫生监督部门检验合格上市的产品却不多，特别是农贸市场和一些生产条件差的手工作坊生产销售的“三无”粽子，卫生质量令人担忧。因此购买粽子时，没有卫生合格证、厂名和厂址的“三无”产品，不要购买。

早饭夜宵不宜吃

不少市民喜欢把粽子当早饭吃，个别酷爱粽子的市民甚至放弃了正餐，顿顿都把粽子当饭吃。记者发现，有些人每周都从食品商店、超市或单位食堂里买粽子，一买就是十来个，回到家就往冰箱里一放，每天一个当早饭。消化内科医生告诉记者：粽子是糯米做的，本来就不容易消化，一大早就吃粽子，糯米停留在胃里的时间更长，会刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病。粽子从冰箱拿出来后，建议充分加热，等它变软后再吃。值得注意的是，临睡前绝对不能把粽子当夜宵，否则晚上留在肚子里不容易消化。

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买粽子四项注意

要买到安全卫生的粽子，要注意以下几点：

最好到商场、超市和正规的副食品商店购买；

购买时要仔细辨别食品标签上的生产日期和保质期，查看真空包装是否有漏气、有没有变质；

吃粽子时若感到馅有发酸、发苦或口味不正时，应丢弃；

发现粽子有质量问题，消费者应及时拨打消费者热线投诉。

最好就着茶水吃

专家建议，吃粽子时最好能同时喝茶水，以帮助吞咽和消化；每次尽量少吃一点，建议选择迷你粽子。同时，粽子也要吃得清淡一点。有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜；有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，建议不要吃肉粽、蛋黄粽，过于油腻以及脂肪、蛋白过高的粽子，可能引起消化不良、胀气，使疾病急性发作。