父亲节：为父亲做一份健康菜谱

冷亮

　　父亲节如果没有Montblanc手表、LV领带、BOSS皮鞋作礼物，也没关系。因为有心最重要，相信亲手做一顿饭给爸爸吃，会令他更开怀。
　　请教陈SIR做了个“父亲节套餐”：三菜一汤，成本不高，简单易做，健康有益。中年男人平时在外面吃苦也吃甜，烟酒油腻不少得，所以住家菜必然要清淡滋润，解脂降压。
　　陈SIR教做了一个“爸爸汤”。小小的海马浸在香气满盈的汤水中，有种孩子气的天真味道和梦幻气息，而且减脂降压，清润甜美。原以为它应该是这个“爸爸餐”里的主角了。
　　后来把菜都拍好之后，翻热来尝味道，方知道“心灵鸡粥”才是真正的主角，第一口喝下去的新鲜甜美，让人感动得差点要哭出来。
　　也许只有简单平实有如瑶柱、丝瓜和鸡肉，才能成就如此亲切的沁人心脾的甜，这该算是“住菜家”的灵魂所在吧，把它叫做“心灵鸡粥”，亦很是恰当。
　　嘉宾介绍
　　陈小龙师傅
　　中国大酒店主厨，掌厨有20年时间，在外工作时是威风的大厨，但家中饭菜却一直是妻子料理，回家极少下厨。深感在外吃的是味道，在家吃的是气氛，一家人最开心的时候也莫过于是一起吃顿饭，最平凡、也是最甜美。
　　DIY TIPS
　　成本：“爸爸菜”成本比较保守。虫草花海马炖肉茸的成本约30元左右(虫草花300元起/斤，海马大约60~70元/斤)，香醋田园蔬合约6元左右，蟹爪菇爆猪青柳约10元左右，心灵鸡粥则在20元以内。
　　时间：汤先在紫砂电子炖锅炖下，然后做鸡粥，最后做一素一肉，时间抓紧些，两个半钟头应该可以搞定。
　　主角SWEET！
　　精华在于粥水，秘诀在于好瑶柱熬出来的清甜滋味，入心入肺；因为粥水隔过渣，所以分外细腻润滑。看起来平凡无奇，却甜美到让人感动。
　　材料：鸡1/2只，丝瓜1条、姜1块、瑶柱2粒、米3两，胡萝卜少量，6碗水(4人份)。
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　　做法 步骤
　　汤：虫草花海马炖肉茸
　　陈师傅把这个汤叫做“爸爸汤”，因为海马和虫草花都有滋阴养肝和增强免疫力的功效，所以很适合中年男性日常饮用。
　　材料：虫草花20克，海马3~4只、肉茸8~9两、水约4碗(3~4人份)。
　　做法：肉茸要提前把瘦肉蒸成饼，再把全部材料洗净，入锅炖2.5小时左右即可。
　　购买事宜：虫草花和海马在一般的药材店都可以买到，陈师傅之所以推荐虫草花，是因为它既没虫草贵，也有一定功效,适合日常食用；至于海马，注意要形状完好和干燥即可。
　　荤：蟹爪菇爆猪青柳
　　西芹对上了年纪的人有降血压的作用，而菇类则可疏通血管。
　　材料：西芹3两、蟹爪菇3两、猪青柳3两、盐、糖、生粉(做芡)适量。
　　做法：先依次把猪青柳、蟹爪菇、西芹各自用油爆香炒熟；然后用油把姜、蒜片爆香，把全部材料一起下锅略炒几下，下盐、糖调味，再用生粉打个薄芡即可。
　　素：香醋田园蔬
　　木耳可降压、香醋可以降脂、百合则有润肺功效，是一个清润健康的素菜。
　　材料：樱桃番茄2两，鲜百合1两，小青瓜2两，黑木耳1两，葱白、醋、盐、糖适量。
　　做法：先把小番茄对开切半，鲜百合与木耳切片，青瓜切成块；先将番茄用热水浸热；然后用少量油把葱白爆香，再将全部材料下锅一起炒，打芡汁，见熟即起锅，香醋后下，拌均即可。
　　提示：过节需花点心思，上碟后可以用筷子夹摆好食物，使菜看起来更漂亮。