年夜饭市场尚待规范

冷亮

  来源: 京华时报

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　　吃年夜饭是中国人的古老传统，在家自制年夜饭依然是2010年年夜饭消费主流。昨天，中国烹饪协会联合搜狐网、饭统网权威发布“2010年年夜饭调查分析报告”，同时还指出，年夜饭市场依然供不应求，不过也存在着多个不规范问题。

2009年和2010年年夜饭安排的变化

　　安排 在家自制是主流
　　来自全国1.2万份调查问卷显示，不管是历经金融危机影响的2009年春节，还是经济复苏的2010年春节，“在家自制年夜饭”依然是消费主流。有超过70%的受访者都选择“在家自制年夜饭”，对于大多数人而言，年的味道和团聚的感觉始终萦绕心中，一家人在家自制年夜饭的温馨而幸福的场景是心中最美的记忆。
　　老字号企业因为历史悠久、口碑好、特色明显而受到消费者的青睐，超过31.5%的受访者将老字号作为年夜饭的首选地。品牌酒楼因为管理规范、菜品质量和服务质量有保证，有36.75%的受访者认可。家常菜餐馆由于价位适中、菜品大众化，也受到了20.86%的受访者肯定。而情调餐厅(含西餐厅)由于分餐制的就餐习惯和高雅而静谧的就餐氛围，使得它缺乏中国人过年的那种热闹、热烈的气氛，仅有6.29%的受访者将此作为年夜饭地点。
　　问卷显示，2009年和2010年均有接近20%的受访者“在宾馆酒店吃年夜饭”，而且和2009年相比，2010年选择在“宾馆酒店吃年夜饭”的比例略有上升。另外，今年选择“买年夜饭半成品加工”的受访者明显多于2009年，从增幅来看，是各项年夜饭安排中增幅最大的一项。
　　人多热闹依然是年夜饭的主题，超过一半多的受访者(比例达68.04%)选择将会和“全家亲戚老老少少一大家子”一起过年。
　　预算 500-1200元为主流
　　问卷显示，约有超过一半的受访者将2010年年夜饭预算(按10人算)定在500~1200元之间，另外还有25%的受访者年夜饭预算在1200元以上。年夜饭预算在500元以下的有23.84%。因大多数受访者来自非省会城市和直辖市，可见，人均50元以上的年夜饭消费标准是二三线城市的主流。
　　在预订年夜饭时，年夜饭价格、供餐企业的品牌、就餐环境、地理位置、交通是否便利、服务都是消费者选择时要考虑的因素。其中，就餐环境和价格是消费者预订年夜饭的首选因素，接近60%的受访者认可这一点。
　　消费者选择在外吃年夜饭，是希望能获得餐饮企业提供的优质服务，特别是能在一个相对安静的环境下，一家人其乐融融地聊天叙旧，共迎新年。但是实际上，由于年夜饭供不应求，酒店大量加桌、就餐场所人满为患，更有甚者还分时段提供年夜饭，限制用餐时间，以便于尽快翻台。这使得很多消费者在一种急吼吼闹哄哄的环境下就餐，过年的好心情和好氛围大打折扣。另外，一些供餐企业存在着年夜饭质次价高的问题，而且提供套餐年夜饭，无形中提高了最低消费限额，使得消费者感觉贵而且不值，因此，消费者在选择年夜饭时对价格很敏感。
　　■问题
　　餐厅 两大问题投诉最多
　　年夜饭服务质量是消费者反映最多的问题，接近四成的受访者希望酒楼宾馆能在年夜饭服务质量上有所改进。由于年夜饭供不应求，往往一个晚上有好几拨年夜饭，导致人手紧张，服务员、厨师连续作战，体力、精力都会有很大程度地下降，从而导致服务质量大打折扣。
　　最低消费额限制成为仅次于服务质量的第二个大问题。有超过20%的受访者反映此问题，希望“取消最低消费额限制”。而与该问题类似的是年夜饭套餐的问题，有12.39%的受访者反映此问题，如果供餐企业仅提供套餐年夜饭，就会限制个性化消费选择，无形中规定了最低消费限额。
　　消费者对年夜饭供不应求的状况表现得还比较宽容，能够理解年夜饭这个特殊时段的供不应求问题，仅有8.24%的受访者希望“增加供应，缓解预订困难”。
　　目前大部分餐饮企业都允许消费者在年夜饭上自带酒水，一般都和消费者在自带酒水问题上提前进行协商。但问卷反映，仍有10.33%的受访者认为应该“取消自带酒水的限制”。
　　网络销售 存在安全隐患
　　餐厅订年夜饭一桌难求，在家自备费时费力，通过网络销售、快递运输的“网购”年夜饭悄然出现。网购半成品年夜饭品种多样，不仅方便而且价格上有优势，接近30%的受访者认同这一点。
　　但是更多的受访者(超过70%)对此却并不看好。网络销售半成品年夜饭制作过程、运输过程难以监督，贮藏、保质期以及卫生难以得到保证，存在着较大的食品安全隐患，一旦产生纠纷也难以维权。而且网络上看不到实物，无法对菜品原材料进行判断，无法确保菜品的真实质量。
　　■小贴士
　　签订用餐合同 非常必要
　　中国烹饪协会有关负责人昨天表示， 根据此次年夜饭的调查结果，对2010年年夜饭市场提出几点消费提示：尽管年夜饭一席难求，但是商家们也应该意识到，年夜饭毕竟不是一顿饭经济，而且年夜饭带来的口碑效应会为企业带来更加长远的经济效益。如果要长期经营，就要努力在建立品牌上下工夫，通过规范管理、提高服务质量来分享“年夜饭”大餐。另外，网购半成品年夜饭是餐饮业在网络时代的新型尝试，还需要在准入资格、运输配送、食品安全等方面进行规范和监管，并通过出台相关标准规范来培育和推广市场。
　　另外，对于消费者来说，签订用餐合同非常必要。像年夜饭这种重要订餐最好签合同，对用餐时间、位置、菜品数量、其他收费服务和赠送的商品服务等进行约定，明确顾客和餐馆发生纠纷时的责任，一旦遇到矛盾可以保护双方权益。