吃年夜饭要注意的饮食健康

冷亮

  来源: 新浪

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　　离春节近了，大家已开始为大年三十的年夜饭预订忙碌起来。虽说各大饭馆、酒家都推出了精心搭配的套餐，鸡鸭鱼肉海鲜应有尽有，但从营养健康角度看，大多不尽如人意。
　　营养专家指出，健康的饮食并不是“这也不能吃，那也不能吃”，健康的饮食一样可以享受美食，重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等等几个基本原则。
　　控制总量摄入，荤素主食搭配合理
　　人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化
　　合物等养分摄入，但过量或缺乏都会危害健康。根据中国营养学会的调查，近几年来，都市人最突出的饮食问题有：谷物、薯类消耗下降，每人每天吃油过多，加上缺乏运动，带来一系列高血压、糖尿病等慢性病。因此每天吃饭把握好每一类养分的摄入量很重要。
　　中国营养学会建议，每人每日不超过25克油脂的摄入量;一般成年人每天的谷类食物摄入250g-400g为宜;蔬菜以每人每天300g-500g为宜;每人每天水果的合适量是200g-400g;大豆或豆制品的合理摄入量为30g-50g每人每天。
　　中国营养学会专家蒋家騉主任医师建议，春节假期里要注意饮食调节，吃的零食多、点心多，在正餐时需适当减量，否则会出现营养过剩，尤其是在连续多天的活动量不多，能量消耗减少的情况下。如果某餐(天)荤菜吃得多了，那么下一餐(天)应多吃一些素菜，以利体内调节，达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性，干扰正常新陈代谢。还有，一定不要忽略吃主食。粮食是碳水化合物的主要来源，它可参与脂肪、蛋白质代谢过程，使其氧化完全，减少有毒产物的生成及排出，粮食还可为人体提供一些膳食纤维。
　　注意饮食卫生，人多最好用公筷
　　春节吃的东西很多，要注意饮食卫生。蒋家騉介绍，通常一个地区的餐饮业发生的食物中毒比例占各食品业中的70%左右，因为餐饮业大多是手工操作，污染环节较多。有的食物污染是自然界本身就存在的，例如鸡、鸭、鹅携带沙门菌概率在12%-14%。因此建议尽量选择正规卫生条件达标的餐馆、酒楼，点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。打包吃剩的菜，应放到冰箱里冷藏，不要以为冬天温度很低而大意，因为房间内的温度总是相对较高的。隔天的饭菜吃前要加热烧透。
　　此外，中国人吃饭的习惯是围着一桌，每人的筷子在同一菜碗里取食，有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为客人夹菜，如果其中有人患有容易传播的传染病，很可能造成疾病的传播，所以提倡坚持使用公筷。
　　年夜饭点菜指南
　　根据健康饮食的基本要求，中国营养学会专家蒋家騉主任医师对外出就餐的人，提供了一些实用的点菜小窍门。
　　菜量恰当：虽然打包的好习惯已逐渐形成，但吃剩菜剩饭毕竟还是不好，如果是自家人吃饭点菜最好不要讲究排场，能吃多少点多少。如果是大约4人，建议点1个冷菜、3个热菜;如果10人左右，建议点3-4个冷菜，6-7个热菜。不要忘掉主食，可以选择米饭、素菜包、饺子、麦包、窝窝头等等，最好吃粗粮。
　　荤素搭配：1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。其中素菜选择绿色蔬菜、红色蔬菜(如胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等)，建议还加上根茎类(如土豆、百合、山药、莲藕)，豆制品。而荤菜，建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类、蛋类。此外牛肉虽然是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，两者相比较，建议优先选牛肉。
　　用油量要适当：因为脂肪是浓缩的能源，它产生的热能是蛋白质、糖类的2倍还多，吃太多的脂肪易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。通常饭馆、酒楼做菜，油很多，建议点菜时，可以要求少放油，当然有的菜如果少油，味道就不好吃，也不可能所有菜都要少油，那就选择些青菜之类的，要求少放些油。