年夜饭菜谱

冷亮

  来源: 温州日报

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　　红烧黄鱼>>>
　　原料：黄鱼、洋葱、猪肉、香菇、荸荠白
　　做法：1、黄鱼剞波浪花刀，配料改刀。2、黄鱼两面煎过捞起，锅内留余油一两，投入配料煸炒，放入黄鱼，加酱油、老酒、白糖、汤汁用大火烧开，再小火烧入味，放味精、胡椒粉调味，把黄鱼铲到鱼盘里，留汤汁勾薄芡，滴麻油，浇在鱼身上。
　　细溜鱼皮>>>
　　原料：水发鱼皮、芥菜梗、洋葱、猪肉、香菇
　　做法：1、鱼皮改刀，猪肉剁细。 2、鱼皮、香菇、芥菜梗、笋均焯水。3、热锅，留余油，大蒜、洋葱炒香，锅离火，投入生姜末、肉末再煸炒至肉末泛白松散时，重新上猛火，倒入鱼皮炒去水分，放酱油、老酒、白糖烧上颜色后，放香菇、笋、菜梗、红萝卜和汤汁烧开时，撇去浮沫，投入味精、胡椒粉、大蒜叶调准味，加湿淀粉勾芡后滴上麻油。
　　笋干扣肉>>>
　　原料：三层肉、湿笋干
　　做法：1、三层肉煮熟烂捞出，抹上酱油，炸金黄色。湿笋干切片焯水。2、把猪肉斜刀批成厚片。3、扣碗一个(六两碗)，先把带皮的一面朝下，在碗底整齐地摆10片，其它摆在碗两边，中间放入湿笋干，再放入白糖、酱油、味精、老酒、汤水，入高压锅叫约1小时左右。4、把扣肉拿出倒扣在汤盘里，卤汁滗入锅中，揭去扣碗，再在锅里加酱油、白糖等调好味，勾芡、淋上麻油，浇入扣肉上即成。
　　三片敲虾>>>
　　原料：大河虾(蚕虾)、熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、干淀粉、鸡油
　　做法：1、将虾去壳(留尾壳)，在背部直划一刀，洗净沥干，沾上淀粉放砧板上用小木槌敲成薄片，先用沸水汆过，清水过凉，放漂水里待用。2、火腿、鸡脯肉切成薄片。3、锅中放鸡汤，放敲虾，盐、酒、味精调味烧沸，再加火腿、鸡脯肉略烧，撇浮沫，浇鸡油。
　　咖喱炒肚片>>>
　　原料：猪肚、芥菜梗
　　做法：1、猪肚焯水洗净，煮稍熟烂后，批成片状，笋、红萝卜、芥菜梗切片，焯水过晾。2、炒锅烧热，放油50克，先下生姜、葱白煸炒出香味，倒入猪肚片炒几下，盐、白糖、老酒、汤水烧上味后再配料，加咖喱粉烧入味后，勾芡起锅。
　　刺身大拼盘>>>
　　原料：鹅肝、三文鱼、小鲍
　　做法：1、小鲍鱼焯熟，加日本酱油、日本味淋等调味，腌制入味。2、鹅肝、三文鱼切片，与萝卜丝、日式生姜片摆盘。
　　锦绣年糕>>>
　　原料：白年糕、黄年糕、菜子头、酱油肉、熟鳗鲞干
　　做法：1、将年糕切条，酱油肉切丝，菜子头切段，萝卜切条。2、年糕过热水捞出待用。3、锅滑油，下酱油肉、熟鳗鲞干炒香，再下年糕、红萝卜、菜子头一起翻炒。最后淋明油，出锅。
　　多士鳕鱼拼杏仁鹅脯>>>
　　原料：面包片、银雪鱼、鹅脯肉、猕猴桃、杏仁片、干淀粉
　　做法：1、鳕鱼切片，拍干淀粉下油炸熟，面包片下油炸金黄色，猕猴桃切片，摆成三层叠加，淋上沙拉酱;2、鹅脯肉上笼蒸熟，挂上蛋液、拍上杏仁片，放油锅炸金黄色，切片摆盘。
　　年年有鱼>>>
　　原料：大芋头、金瓜、枣泥、糯米粉、水果、淀粉
　　做法：1、芋头、金瓜上笼蒸熟，分别与糯米搅拌均匀成泥状。2、粉将枣泥夹在芋头泥、金瓜泥中造型成鲤鱼，蒸熟;3、水果切丁，锅加水、白糖烧溶化，打薄芡，淋到“鱼”身上。
　　碧绿杏鲍菇>>>
　　原料：芥兰、杏鲍菇、洋葱
　　做法：1、芥兰切段，杏鲍菇切片待用。用美极酱油、白糖、味精、水调味汁待用。2、芥兰焯水，锅放黄油，放洋葱、杏鲍菇，干煎至熟，最后摆盘。