和面加鸡蛋馒头包子更松软

冷亮

  来源: 新浪

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　　制作蛋糕时，可在蛋糕粉中加入鸡蛋，蛋清蛋白质具有起泡性，在搅打之后，空气进入其中，帮助形成蛋糕特有的疏松网状结构。另外，蛋黄中的卵磷脂具有乳化性，可以使蛋糕中的油脂和水分均匀一致，保持蛋糕的细腻结构，使之松软可口。同样的道理，在家庭制作馒头、包子、面条、饺子皮的时候加入鸡蛋，也可以让面团的弹性和保水性增强，做出来的面条口感更滑爽，馒头包子更松软，饺子皮更耐煮。

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