酸奶DIY 卫生好重要

冷亮

　　酸奶被专家称为“21世纪的食品”，它经牛奶发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，具有“长寿食品”的美誉，深受人们的喜爱。时下，不少人选择在家自制酸奶，一来自制所需的花费比超市销售的产品要便宜，二来酸奶没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂，既安全又卫生。河北医科大学第三医院营养膳食部营养师雷敏提醒各位，虽然酸奶的制作过程看似简单，但是学问不少，若稍不注意，“长寿食品”可能会成为健康“杀手”。
　　杀手一：用具不洁，病菌上门
　　市面上各式各样的酸奶机，不但程序简单，而且还能根据喜好调节酸甜，让人们更加方便快捷地自制酸奶。营养师雷敏提醒，酸奶发酵的过程其实就是培养细菌的过程，超市出售的酸奶要经过严格消毒工艺，而自制酸奶用到的容器、盖子、搅拌用具等，如果没有经过严密的消毒，有害菌一样会在发酵过程中滋生繁衍，受感染的酸奶容易引起肠胃疾病，严重者甚至会引起中毒。
　　因此，如果市民要在家中自制酸奶，要时刻重视灭菌，需要用的容器最好用开水烫一烫。贮存酸奶一定要密封，以免空气中的杂菌进入。
　　杀手二：乳酸菌来源不安全
　　中国农业大学食品学院博士毛学英指出，制作酸奶最重要的一点就是保证乳酸菌的来源安全，不能有杂菌。有些人图方便，在网上购买酸奶菌自行制作酸奶，对此，复旦大学公共卫生学院教授郭红卫提醒消费者不要盲目购买菌种，由于酸奶对环境和菌种的要求很高，从网上购买的菌种本身安全性也值得商榷，一不小心，可能会造成致病菌污染。
　　饮用酸奶要注意：
　　1) 不能加热
　　海第二医科大学医学营养教研室主任蔡美琴教授指出，酸奶中的活性益生菌要在2-8摄氏度的低温环境下保存，若加热或用开水稀释，益生菌就会大量死亡，不仅影响酸奶的口感，其营养价值也会大打折扣，此外，夏天从冰箱里拿出来的酸奶，也应尽快饮用。
　　2)自制酸奶2~3天喝完
　　从营养上来说，自制酸奶没有添加防腐剂、稳定剂、增稠剂，吃起来让人更放心，营养也很丰富，但是也要主要密封冷藏，一般保质期只有2~3天。