西式酥饼应少吃

冷亮

西式酥饼则选用黄油、稀奶油、植物奶油等含有大量饱和脂肪酸的原料。由于这些油脂在室温下呈现固态，本身就有浓郁香味，因而制成酥饼后的口感更为香酥美味，形状也更为完整持久。但是，由于饱和脂肪酸本身的特性，中老年人和体形已经肥胖者常吃这类产品，可能会带来升高血脂和血胆固醇的问题。其中，使用植物奶油（也称麦淇淋或人造黄油）最不利于健康。因为它是植物油经过部分氢化制成，其中含有较高比例的“反式脂肪酸”，比普通动物油更会提高心血管疾病的风险。
    西式酥饼的另一个危险就是油脂含量较中式酥饼更高，而且含有大量的精制糖。通常酥饼、酥点中所含的脂肪超过了25%，很多产品甚至达到30%以上。其中糖含量也超过20%。因此，它所含的热量也超过中式酥饼，对需要控制体重和控制血脂的人更为不利。
    印度抛饼，也是一种香酥美味的点心类主食。抛饼面团制作中往往使用奶油、起酥油和植物油，而烤制或煎制的时候还要刷上含有氢化植物油的混合油脂，营养价值与西式酥饼相类似，因此要少吃。
    总的来说，酥饼是吸引口感的美食，却不是营养平衡的食物。在动物性食品和脂肪已经严重过量的宴席之上，再选择酥饼、酥点等作为点心或主食，对身体的健康有害无益。特别是对于中老年人、需要控制体重的人以及体力活动很少的人，酥饼只能浅尝辄止。同时，考虑到西式酥饼或酥点非常注重风味和外观，常常加入香精、色素等配料，而且往往含有反式脂肪酸，对儿童的健康也十分不利，建议3岁以下幼儿尽量少吃这类食品。