还给甜食一个公道

冷亮

  来源: 当代健康报

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　　我们经常用“甜蜜”来比喻生活的美好。而许多现代病如糖尿病、肥胖，似乎与甜食脱离不了关系，让人对甜食敬而远之。其实，甜食何其无辜。我们每个人，包括糖尿病人在内，需要做的，并不是谈“甜”色变，而是更辩证、更科学地看待甜食，更合理、更客观地选择甜食。
　　人对甜味的需求与生俱来
　　□出生三天的婴儿尝到甜味会露出笑容
　　□没有任何科学能证明吃糖一定会发胖
　　国际上有一个著名的研究显示，出生三天的婴儿尽管他什么都不懂，但给他尝不同味道的时候他产生了不同表情。给他糖水的时候，他露出的表情是喜欢、开心、面带笑容。而把他舌头上的甜味洗掉，再给他苦味时，他是一种回避的表情，不高兴，说明人与生俱来喜欢甜。
　　我相信一些不喜欢吃甜的人并不是真正意义上的不喜欢，而是受到了外界的干扰。白糖曾经被错误地形容为“白色的毒药”。把白糖形容成可怕的毒药，是从中国人觉得超重和肥胖是一件不好的事情的时候开始的。之所以说吃糖不好，有一个理论论据就是，糖没有任何营养，只能产生能量，因为糖是一种纯能量的食物，它没有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质，只能使人发胖。
　　也有人说，糖吃多了会影响你吃别的食物。因为有能量的东西会有饱腹感，会影响摄取其他有营养的食物，从营养理论上说这种说法有一定道理。
　　根据上述两个理论推断，就开始流传糖是造成超重和肥胖的根源。其实从全面认识科学的意义上讲，吃糖一定会发胖是没有任何依据的。无论是国外还是中国没有任何科学能够证明，某个人的肥胖就是因吃糖造成的。当问很多胖人的时候，他们反倒会告诉你：“我不怎么吃糖”。
${FDPageBreak}　　吃甜食关键是管理好摄入量
　　□ 1 克糖产生 4 千卡热量， 1 克油产生 9 千卡热量
　　□享受甜味的同时应管理好糖的食量
　　吃粮食和吃糖有什么关系呢？粮食里面主要的成分是碳水化合物，它到了身体里会变成葡萄糖。而我们一般称为糖的是蔗糖，蔗糖到了身体里也会变成葡萄糖。葡萄糖从维持人的生命来讲能够产生能量，是身体内不可缺少的。导致肥胖的唯一原因是，吃进去的能量大于支出的能量。假如你饭吃得不少、肉也吃得不少，再加上使劲吃糖，运动再少，你的收入就大于支出了。
　　1 克碳水化合物或者是一克糖吃进去产生的能量是 4 千卡，而你吃 1 克油，无论是动物还是植物油产生的能量是 9 千卡，也就是说你吃 2 克的糖还不如吃一克油产生的能量多，所以从能量造成肥胖这个角度讲，吃油比吃糖的作用要大得多得多，因为它产生能量高。我们从控制体重的角度说，更多的是控制脂肪的摄入量，而不是糖，更不是粮食。因为粮食不是直接成糖，要转化为葡萄糖的话还要打很多折扣。
　　在甜食的摄入问题上，管理很重要。要管理好你吃糖的多少，管理好你吃甜食的多少，也就是说糖和甜食不是不可以吃，要适量。
　　总体讲没有必要把糖搞成那么可怕，因为我们吃的量并不是很多。我们生活在世界上享受一下甜味也是应该的，而且甜味适当吃确实对健康没有什么不良的影响，与肥胖是挂不上钩的，当然不是说不需要注意糖的摄入问题，我们一些孩子和青年人，特别喜欢喝甜味的饮料，而饮料的消耗量我们逐年上升，大家知道碳酸饮料里含有很多的糖。
　　按世界卫生组织的推荐量，你每天吃的总能量，由糖提供的不应超过 10% ，也就是说假如一天应摄入 2000 卡，那 10% 就是 200 卡，也就是说，每天摄入不能超过 50 克糖，即一两糖，因为你还有很多能量是来自于粮食、脂肪、蔬菜等。
　　一两糖是什么概念？含糖的饮料，可乐这一类的大概不超过两罐，一罐多就已经达到了 40 到 50 克；吃巧克力的话就是一大块。