吃了5年咸鱼一家三口得癌

冷亮

　　一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相继患上食道癌，小姑子在一年前已经不幸离开了人世。令人感到蹊跷的是，三人当中有两人并不是血缘关系。在追踪三人同患癌症的原因时，医生发现这三人最常吃的食品是咸鱼，这个食道癌，很可能和他们长期吃腌制食品有关联。
　　100 多斤咸鱼 2 个月就“消灭”
　　63 岁的老宋， 7 年前退休之后唯一的爱好就是钓鱼。几乎每个星期他都要到附近的鱼塘钓上一天，一来二往很快结识了某鱼塘的老板刘某，时间久了，慢慢大家成为了朋友，后来发展到老宋每次去钓鱼，刘某都会半卖半送给他好多斤鱼。老宋回忆说，那时他每次从鱼塘回来，都能有 100 多斤鱼带回来。
　　就这样，老宋家里的鱼多得吃不完，怎么吃掉这些鱼也成了难题。于是老宋和老伴开始腌鱼，他搞来铁丝，把鱼一条条串上，从东到西，挂满了整个屋子。从此，老宋就和妻子开始天天吃咸鱼，有时 100 多斤咸鱼 2 个月就能吃完，可是每次去鱼塘又有很多收获，总觉得还是太多，就常常送咸鱼给妹妹吃，于是一家三人都加入了吃咸鱼的行列。这一吃就吃了 5 年。
　　他和妻子、妹妹先后查出食道癌
　　2006 年的 6 月，老宋的妻子李某总感觉在吞咽食物时不适，有食物停滞、噎塞于食管中的感觉，去医院做胃镜检查，竟然是患上了食道癌，于是马上做了手术治疗。
　　过了几个月，老宋的妹妹在进食时也感到同样的不适，去医院一检查，也是患上食道癌，而且已经到了晚期。 2006 年 11 月份，老宋也出现类似的症状，因为家中已经有两人患上食道癌，他也开始怀疑自己，医生建议他也检查一下，开始的时候，他还担心别人笑话他们一家三口都患上癌症，后来在医生的劝说下，老宋做了胃镜检查，果不其然，结果显示他也患上了食道癌。
　　发病元凶就是家中腌制的咸鱼
　　短短一年的时间，家中三人查出都患上食道癌，老宋觉得不可思议。江苏省南京市中大医院消化科副主任医师毛翠华在询问病史后觉得蹊跷，如果说癌症是有遗传史的话，老宋和他的妻子也没有血缘关系，这个解释行不通。于是毛医生开始询问老宋的饮食习惯，当老宋把自己一家三口吃咸鱼吃了五年的事情说出来之后，真相大白，原来这一家三口人发病的元凶就是这不起眼的咸鱼了。
　　长期吃咸鱼是如何导致食道癌的？毛医生解释说，咸鱼在腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐的物质，如果咸鱼食用过量，亚硝酸盐就会增加，在胃酸不够的情况下，亚硝酸盐会在胃内变成亚硝胺，而亚硝胺就是强致癌物质。
　　医生提醒　致癌食物少量多次吃危害更大
　　最新资料表明，高发的消化道肿瘤中食道癌居老三，除了和遗传有一定关联外，与饮食也有很大关系。如长期食用烫的食物、腌制品、熏制品、烧烤食物、油炸食品等都可能致癌，因为这些东西都能把人体内的癌基因激活。
　　毛医生提出，这些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。
　　她告诉我们，日本北海道曾经是个食道癌高发地区，也是缘于那里的人喜欢吃腌制的食物，政府了解到和饮食有关联后，立即号召不要过多吃腌制食品，果然最近几年那里的食道癌发生率明显降低了。
　　小贴士　吃腌制品请同时吃点这些食品
　　专家建议，既然有研究表明，长期吃腌制品会诱发癌症，那么如果一定要吃腌制食品的话，也可以稍加预防。有研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
　　此外，葱、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素 C 。