酸奶宜冷不宜热

冷亮

　　酸奶以其独特的口感和保健作用深受人们喜爱，但有些人担心酸奶太凉，冷天吃了闹肠胃病，想加热后再吃，其实这种做法并不科学。
　　要知道，酸奶是以新鲜牛奶为原料，加入“活”的乳酸菌，经发酵后制成的。活性乳酸菌具有增强消化、促进食欲、加强肠道蠕动和机体物质代谢的功能。
　　正常情况下，活性乳酸菌在 0 ℃ ~4 ℃的环境中存活状态是静止的，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，使乳酸菌饮料成为无活菌的酸性乳品，其营养价值大大降低。因此，酸奶的最佳贮藏温度为 2 ℃ ~6 ℃，最适合的饮用温度为 10 ℃ ~12 ℃，这个温度既能保证酸奶的良好风味与口感，又能保证酸奶的营养物质不被破坏。而酸奶经过加热，所含的活性乳酸菌会被杀死，不仅丧失营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性质发生改变，乳水分离，形成沉淀。体弱的老人或病人因怕凉不能直接饮用时，可在室温条件下放置一定时间后饮用，或适当用热水加温一下，但温度一定不能超过 60 ℃。