生吃茄子不吸油反致中毒

冷亮

　　前段时间，在张悟本，“张大师”的推波助澜下，小小茄子着实火了一大把。正如那“张大师”所言，这“生吃茄子可吸油减肥”。于是，一众把减肥视为第一目标的忠实观众二话不说就到市场上买了一堆茄子，拿茄子当黄瓜，一口一口嚼着吃，就差没把茄子像黄瓜一样切片贴脸上好好美容一番了。
　　随后，各大网站满满都是“生吃茄子心得体会”，各网友你一言，我一语，讨论得不亦乐乎：
　　“味道有点怪！口感不好，但为了减肥，只能忍了，况且对健康有益。”
　　“吃了两天了，好像真的有用，每天的大便次数增加到三次了，还有点拉稀，可能是把体内多余的油脂拉出来了吧。”
　　“一定要生吃吗？蒸熟吃效果不好是不是？”
　　在大家热烈讨论的这个当口，请问是否有人认真地想想，生吃茄子，是否真能吸走体内的油脂，从而达到减肥的目的？
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　　此“油”非彼“油” 生吃茄子不健康
　　“茄子迷”可能都知道，每逢烹调茄子，都要下很多油才能满足那小小茄瓜的“胃口”。这是由于茄子与丝瓜、黄瓜等蔬果相比，其组织结构比较疏松，组织间隙比较大，油份更容易进入其中。但是请注意，茄子在烹调时会大量吸油不代表它也会把我们身体里的油脂一并吸掉！
　　人之所以发胖，并不是因为其肠道内有大量油脂，而是因为人体消耗的热量低于吸收的热量，导致过多能量转变成脂肪储存在体内而形成肥胖。因此，把生茄子食入体内可吸油一说基本上不成立。
　　至于“茄子减肥说”确实有一定的根据。茄子含有丰富的膳食纤维，在肠道中会明显膨胀，能够吸收胃中的消化酶及胃酸，阻碍胃内食物过快消化，使葡萄糖的吸收趋于平缓，最终起到减少能量摄入和减轻体重的作用。茄子还可以降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收，达到调节血脂的目的。
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　　大量生吃茄子易中毒
　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。前文那个生吃茄子的网友，他以为大便次数增加是肠道排油的表现，殊不知，这就是生吃茄子后中毒的表现之一。
　　茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
　　预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
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　　健康小链接：
　　对于美味又营养的茄子而言，既有“朋友”，又有“敌人”。那么应该如何搭配才能发挥茄子的最佳功效呢？
　　茄子＋螃蟹=腹泻
　　蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，脾胃虚寒的人尤其应忌食。
　　茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜肴
　　苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜肴。
　　茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜
　　茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

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