国人饮食习惯健康度分析

冷亮

  来源: 《生命时报》

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　　好习惯一：变得爱吃菜。
　　在所有被调查者中，38.9%的人表示自己每天都有两顿以上会吃大量的蔬菜，“只有一餐吃蔬菜，能吃到300克以上”的占39.0%，很少吃青菜的只占到22.1%。翟凤英表示，从80年代开始，人们的生活水平提高了，觉得有钱就得吃鸡鸭鱼肉，蔬菜吃得少了。但随着生活水平进一步提高，人们又重新捡回了对蔬菜的热爱。贾健斌表示，蔬菜热量低，并且能提供丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维等，这些恰恰都是现代人所匮乏的。中国营养学会建议，成人每天应摄入蔬菜300—500克，若是一个三口之家，则每天需要2—3斤菜。
　　好习惯二：开始注意少放油盐。
　　翟凤英说：“我们很欣慰的看到，许多人开始从生活中关注限油限盐，从‘知道’到‘做到’，迈出了很大的一步”。调查中，54.3%的人表示在烹调时会非常注意限制盐和味精，34.9%的人表示会偶尔注意，表示“从不在意”的只占11.0%。而在限油方面，“注意少放油”的调查者也占了47.2%，“从不在意”的人只有12.8%。
　　好习惯三：蒸菜、凉拌菜更受欢迎了。
　　炒菜一直是中国人餐桌上的主角，但在此次调查中，被问及“最喜欢吃哪类菜肴”，选择炒菜的只占31.6%，蒸菜紧随其后，占到27.2%；炖菜占22.4%凉拌菜占6.1%；煎炸菜只占3.3%。“虽然‘炒’是中国人最传统的烹饪方式，但是炖煮、蒸、凉拌等更健康的烹饪方式也逐渐为人们所接受。这也是关注营养健康的表现形式。”贾健斌说。
　　好习惯四：猪肉吃的少些了。
　　以往，国人的肉类摄入一直是猪肉“一统天下”的局面，而在回答“你吃什么样的肉类最多”这个问题时，只有56.1%选择猪肉，而饱和脂肪含量低、更加健康的禽肉和水产被越来越多的人接受。“以前人们爱吃猪肉，是因为猪肉脂肪含量高、吃着香，现在人们在选择肉类时，会多考虑其对健康的影响，这是一个非常好的现象。”翟凤英推荐，在每天的肉类摄入中，禽肉和畜肉应该占到一半左右，大约为50—75克；鱼虾类应该占另一半，大约为50—100克，这才是合理的膳食结构。
　　好习惯五：主食吃的清淡了。
　　中式主食种类非常丰富，有米有面有杂粮，煎煮蒸炸面面俱到。但在调查中，只有两成的人嗜好甜、咸、油主食。翟凤英说，如果菜肴油盐过多，主食最好选择清淡的，种类也可以多样化。贾健斌也表示，人们现在越来越关注主食健康了。“以前在外面吃饭，最后的主食常会点葱花饼、蛋炒饭，现在大家吃白米饭的多了，以减少油的摄入。”
　　染上3个坏习惯
　　坏习惯一：乳制品摄入又变不足。
　　经历了2008年的三聚氰胺事件后，中国人好不容易培养起来的饮奶习惯又遭当头一棒。“牛奶不能喝”、“豆浆代替奶”的言论不绝于耳。“按照中国人目前的膳食结构，如果不喝奶，几乎不可能摄入足够的钙。”贾健斌呼吁，目前的乳品市场经过整顿，可以为消费者提供安全放心的产品，每天一杯奶，仍应成为人们坚持的好习惯。
　　坏习惯二：三餐不规律的人越来越多。
　　调查显示，能做到一日三餐都按时吃的人只占六成，不吃早餐和不吃晚餐的人分别占到21.4%和12.8%。“我们一直强调一日三餐，是非常有科学道理的。因为人体胃排空的时间一般为4—5小时，这样一来，七八点吃早饭，十二点吃午饭，五六点吃完饭，可以保证体内的能量供应连续不间断。”翟凤英解释说，此外，合理的三餐热量分配，对于保持身材和身体健康也非常重要。贾健斌介绍，早餐提供的热量应该占全天的25%—30%，午餐、晚餐分别占30%—40%，“现在有些人早饭不吃、午饭凑合，一天的能量最大摄入集中在晚餐，是非常不健康的。”
　　坏习惯三：在家吃饭越来越少。
　　调查表明，常在家就餐的人只占不足六成。“严格来说，不能把在外就餐称作‘坏习惯’，但由于现在餐馆、饭店中的菜肴油盐超标非常严重，我们发现，常在外就餐的人，肥胖和代谢综合征的患病率更高。”贾健斌说。“其实，在家吃饭，不仅可以获得更健康的菜肴，也是促进家人沟通、缓解工作压力的好方法。”翟凤英表示。
　　编后：接受记者采访时，两位专家均表示，虽然此次调查的问题更多的涉及到食物选择、就餐方式等问题，但“吃饭”的含义远比食物、营养要广得多。
　　“做饭，是对家人表达关爱的一种方式。”翟凤英说。好好和家人一起做顿饭、吃顿饭，可能会累些，但带给你的健康和快乐，却是在外就餐无可比拟的。用心做每顿饭，是对家人的责任和爱；好好吃每顿饭，是对自己的责任和爱。从2010年开始，在厨房里、餐桌前，多花些时间和心思，你一定会收获健康和亲情。