平反！牛奶不是催胖食物

冷亮

  来源: 新浪

---

　　关于牛奶最经典的谣言莫过于“喝牛奶会发胖”。实际情况如何呢?
　　“喝牛奶会发胖”的说法已经存在许多年了，不少女士专门买脱脂奶粉坚决不要全脂奶粉也正是出于“喝牛奶”会发胖的考虑。这真是不白之冤。广东省中医院营养医师何盈溪说，牛奶并不属于高热量食品。
　　一杯牛奶也就半碗米饭
　　何盈溪说，牛奶中大部分是水，一罐250毫升的全脂牛奶中热量大约为90～100卡路里，而一碗白米饭中含有200～300卡路里的热量。这么说来，一罐牛奶只相当于半碗米饭。而对比一下，吃100克饼干就会摄入热量450卡路里左右，这才是高热量“催肥”食物。
　　所以，“会发胖”并不是拒绝牛奶的理由。实际，从营养角度分析，牛奶中含有蛋白质、维生素、矿物质都很丰富，是大家每日不能缺少的营养食物。只要遵照营养金字塔，成人每日喝2、3杯牛奶不会存在过度的问题。
　　低脂奶营养也更低
　　现在市面上奶粉的名堂很多，要女士们选的话，会毫不犹豫地选择“低脂”或“脱脂”奶粉。其实，这种摄取脂肪的量的差别是不大的。全脂牛奶中脂肪含量仅为3%，而低脂奶或半脱脂奶含脂肪1.0%～1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。按每天喝一袋250克(243毫升)的牛奶计算，把全脂奶粉换成脱脂奶粉，不过能剩下不到7克脂肪。可见，喝牛奶省的脂肪并不明显。还不如你少吃几块饼干、做菜少放点油呢。
　　何盈溪说，高血压、高血脂、糖尿病或者肥胖者对热量摄取的要求非常非常高，对这类人就建议喝脱脂奶粉。平常人吃全脂奶粉就行了。
　　其实，跟脱脂奶粉比起来，全脂奶粉的养分还更高呢。何盈溪说，脱脂奶粉的制作过程中，有些特殊的工艺，会使牛奶中的维生素、矿物质脱化。所以这样说来，其实全脂奶粉的营养更佳。
　　买固态奶粉先看乳含量
　　目前，市面上有不少含乳饮料，不过这些食物中含乳酸量不够牛奶多。何盈溪说，牛奶中的乳酸规定要大于3%，而含乳饮料中的乳酸含量小于3%，营养显而易见存有差异。要从牛奶中获取足够营养还是建议喝鲜牛奶。
　　此外，袋装奶粉也是补充乳制品的方式，提醒消费者，购买袋装牛奶时别只比价格选价格便宜的，别忘了分析各品牌奶粉中乳蛋白质、乳脂肪、乳糖和灰份等乳含量的多寡。一袋含乳量低的奶粉营养价值肯定比不上含量高者。而由于制作工序问题，有些人喝奶粉会觉得热气，有便秘问题，如果你属于这种情况，那就选择液态的鲜奶饮用吧。