厨师长冷玉茂讲述了《美食冠军》节目内外故事
厨师长冷玉茂讲述了《美食冠军》节目内外故事
http://dalian.runsky.com/images/attachement/jpg/site1/20090202/00e061046ec50af078fb03.jpg图片说明：节目录制完成后，师徒二人（左为博林、右为冷玉茂）合个影。 雪村与新婚妻子谁操持家务？14年前，博林爱徒洛桑出车祸去世，如今他怎么会拜别人为师？演活军嫂的丁柳元厨艺如何？这一连串的问号，在大年初二央视二套《美食冠军》节目里都有答案。通过这档节目，全国观众不但大饱眼福，看到了博林、雪村、丁柳元的同台PK，更认识了一道大连海鲜名菜——油爆海螺片。而走进央视收博林为徒的，就是香洲花园酒店的厨师长冷玉茂。昨日，记者采访了这位在春节期间无数次被亲朋好友要求烹制油爆海螺片的大连名厨，听他讲述了节目内外的有趣故事。
剩下的红螺全被博林“打包”
冷玉茂告诉记者，央视二套的《美食冠军》栏目特别策划了春节特辑——“2008年度城市流行菜”，请各路明星现场学做27个城市的流行菜，目的在于展示各城市的流行菜品，揭秘这些新颖流行菜的创意制作方法。
从1月24日到2月1日，节目连播9场，其中沿海城市专场安排在大年初二播出。与大连同台竞技的城市为温州和青岛，冷玉茂就是作为大连名厨被邀至央视的。冷玉茂说，去央视前，他并不知道自己将收哪位明星为“徒”。但是向全国观众介绍哪一道大连海鲜流行菜，却让他和央视节目组颇费了一番苦心。
“一开始我推荐了三道菜：盐爆海螺片、海味全家福和海菜鱼丸汤，全是大连海鲜代表菜。”冷玉茂说，在与《美食冠军》导演的沟通中，对方将“盐爆海螺片”改为“油爆海螺片”，认为这样的做法更符合节目的主旨，也易被观众接受。
为充分体现大连海鲜的“鲜”，冷玉茂通过飞机空运到北京30只鲜活大红螺，每个足有半斤重。比赛的首个环节是三位名厨技艺展示，他用了6只螺；第二个环节为“问答”，又用去两只螺；第三个“请客”环节，博林在冷师傅的帮助下，用了12只螺。而剩下的10只螺，则被博林“打包”拿回了家。“博林老师非常喜欢大连海鲜，此举足见其喜欢程度。”冷玉茂笑着说。
雪村其实少言寡语
原来，博林跟大连很有渊源，他的母亲就是大连小平岛人。“私下里我们交流时，博林称他是半个大连人。母亲健在的时候，他几乎每年都要回大连，很爱吃大连的海鲜。”冷玉茂告诉记者，博林为人随和，看他摆弄厨具的样子就知道，这是位经常操持家务的男人。
会做家务的不止博林，“真实的雪村跟我以前在电视里看到的完全不一样。”冷玉茂说，雪村其实是个非常沉着的人，一双大大的眼睛似乎总在想事。镜头外的他几乎是沉默寡言的，但只要镜头一对准，他就像变了个人，用大连话说“又是秧歌又是戏”的。不久前，雪村在博客里大晒和新婚妻子的恩爱，贴了不少婚纱照。现场“请客”环节里，雪村的妻子作为嘉宾出现，一张嘴就是“我们家的活都是雪村干”，难怪雪村日见“苗条”，而这位新妻子却日益丰腴。
不过，在电视剧里，演活了悲情军嫂的丁柳元，厨艺却平平。3位明星高徒，最终是雪村人气最旺，拿了第一；博林位居第二，作为惟一的女性，丁柳元获得第三。而3位来自大连、温州、青岛的厨师则凭其作品获得“2008年度城市流行菜”证书。
博林难舍“洛桑情结”
大年初二播出的节目不足一小时，而录制却长达4个小时。冷玉茂告诉记者，录制间隙，他跟博林提到自己很喜欢洛桑的相声和小品。博林闻言，感慨道：“在我们这一行，很难再收到像洛桑那样优秀的徒弟了！”
1995年10月2日，藏族笑星洛桑·尼玛醉酒驾车，由于车速过快，一头撞入停在路上正在修理的大卡车之中，因伤势太重，当场身亡。去世时年仅27岁。算来，他的陨落已经是14年前的事了。这些年来，虽然很多人希望拜博林为师，他却难舍“洛桑情结”，一直严格挑剔。近日，盛传博林收了一个“神秘徒弟”，名叫吉利，两人还将携手出演电视剧《恐龙人》。关于新徒弟的情况，博林表示，他“很有艺术表演天赋”，而且与洛桑家的关系很好，“管洛桑的妈妈叫妈妈”，从外貌上看，也像洛桑一样“憨厚”、长得“圆鼓鼓的”。
冷玉茂告诉记者，央视里“露一手”让他觉得，大连海鲜的公众认同度尚有欠缺。北京人喜欢鱼、肉，却害怕海鲜的腥味，虽然知道活海鲜好吃，往往因不会烹制而畏惧。而他因为在央视上做油爆海螺片，春节期间，数次被亲朋好友要求现场再“爆”一次……
“希望大连的海鲜名菜名声更加远扬，让全国人民都喜欢。”冷玉茂表示，这是大连饮食从业者的共同愿望。记者 张晓帆 图片由受访者提供
责编： 赵洁 来源： 大连晚报
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